Kluski śląskie z czereśniowym demi-glace i orzechami włoskimi

Przygotuj kluski:

1. 1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min). Odcedź i odparuj.
   2. Przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz. Gdy lekko przestygną, dodaj mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli.
   3. Zagnieć szybko gładkie ciasto, formuj małe kulki (ok. 2 cm średnicy) i w każdej zrób niewielkie wgłębienie.
   4. Gotuj kluski partiami we wrzącej, osolonej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.

Sos demi-glace:

1. 1. W rondelku wymieszaj czereśnie, bulion, ocet, cukier i cynamon. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
   2. Zmniejsz ogień i gotuj 8–10 min, aż owoce zmiękną, a sos lekko się zredukuje.
   3. Wlej rozpuszczoną skrobię, energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku.

Orzechowa posypka:

Na małej patelni podpraż orzechy przez 2–3 min, następnie skrop miodem, dodaj szczyptę soli i krótko jeszcze podgrzewaj, aż powstanie lekko skarmelizowana mieszanka. Przełóż na papier, żeby ostygła.

Podanie:

1. 1. Na talerze wyłóż kluski śląskie, polej obficie sosem czereśniowym.
   2. Posyp całość chrupiącą posypką z orzechów włoskich.