Francuska zupa pieczarkowa

Czym różni się francuska zupa pieczarkowa od tradycyjnej polskiej zupy z pieczarkami?

Tradycyjna zupa pieczarkowa bazuje na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym. Tak jak francuski odpowiednik zawiera też ziemniaki, marchew i seler. Jednak polska zupa pieczarkowa jest często zagęszczana zasmażką z mąki. Bywa podawana ze śmietaną, ale dodawaną na końcu, już na talerzu. Ma też bardziej rustykalny charakter. Są widoczne w niej kawałki pieczarek i warzyw. Bywa także podawana z makaronem lub łazankami.

Natomiast zupa pieczarkowa po parysku jest rozkosznie kremowa. W tym celu dokładnie miksuje się pieczarki z warzywami. Natomiast zamiast kleksa śmietany, na francuskiej zupie umieszcza się pokruszony ser pleśniowy. Jej smak urozmaicają także inne przyprawy, charakterystyczne dla francuskiej tradycji kulinarnej.

Jakie pieczarki najlepiej sprawdzą się w zupie pieczarkowej po francusku?

Do przygotowania zupy pieczarkowej po parysku możesz wykorzystać różne gatunki pieczarek, a nawet ich mieszankę. Powinny to być jednak młode, jędrne grzyby, które podczas gotowania oddadzą bulionowi swój charakterystyczny smak umami.

Paryską zupę pieczarkową możesz przygotować z:

– pieczarek portobello – mają intensywny smak i mięsistą teksturę. Dodadzą zupie głębi i wyrazistości;

– pieczarek białych – mają bogaty bukiet smakowy i są łatwo dostępne;

– pieczarek brązowych – ich wyrazisty, mocny aromat umami świetnie wzbogaca smak zupy.

Z czym podawać francuską zupę pieczarkową?

By podać sycące, francuskie danie, zaserwuj paryską zupę pieczarkową z grzankami lub paluszkami upieczonymi z ciasta francuskiego – z parmezanem i ziołami. Możesz je zastąpić także chrupiącymi kromkami chleba wiejskiego nacieranymi czosnkiem i solą.

Paryską zupę możesz też posypać świeżymi ziołami i posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem. Natomiast by nadać jej chrupiącego twista, tuż po nalaniu jej do talerzy wykończ ją chipsami z boczku lub groszkiem ptysiowym.

Jakie przyprawy najlepiej pasują do zupy pieczarkowej po francusku?

Doskonały smak francuskiej zupy pieczarkowej to efekt przyprawiania jej z umiarem – przyprawy powinny podkreślać naturalny aromat pieczarek, a nie go przytłaczać.

Bukiet smakowy tego pysznego dania podkręcą np.:

– rozmaryn – doda zupie leśno-ziołowej nuty smakowej;

– czosnek – wzmocni smak pieczarek,

– pieprz biały – jest delikatniejszy od czarnego pieprzu i doskonale pasuje do kremowej zupy;

– gałka muszkatołowa – doda zupie orzechowo-gorzkiego posmaku;

– bouquet garni – to tradycyjna francuska mieszanka ziół (tymianek, pietruszka, liść laurowy) dodawana podczas gotowania – w formie suszonego, związanego bukietu.

Elegancką francuską zupę pieczarkową możesz podać jako przystawkę lub jako danie główne, gdyż jest sycąca. Dopraw ją według uznania gałką muszkatołową, bouquet garni, oprósz dobrym serem i białym pieprzem, a jeżeli masz ochotę, zabiel ją słodką śmietaną. Taka zupa francuska pieczarkowa zrobi furorę podczas obiadu i uroczystej kolacji!

Smacznego!