Chińskie pierożki dim sum – jak zrobić? Pomysły na nadzienie

Polska pierogami stoi. Te z mięsem, kapustą i grzybami, serowo-ziemniaczanym nadzieniem czy jagodami to klasyka naszej rodzimej kuchni. Czy tylko w tym zakątku świata pierogi są uważane za prostą, lecz niezwykle pyszną potrawę? Skądże! Także w oddalonych o dziesiątki tysięcy kilometrów Chinach goszczą one często na stołach miłośników dobrego jedzenia. Dim sum to nieco inny wariant tego powszechnego w Polsce dania. Sprawdź, jak zrobić wyjątkowe pierożki i jakim farszem można je wypełnić. Smacznego!

Chińskie pierożki dim sum

Dim sum – co kryje się pod tą tajemniczą, orientalną nazwą? Jest to ogólne określenie dla lekkich i nieskomplikowanych przekąsek, które podaje się w Państwie Środka. Gdy chińskie pierożki przywędrowały także do Polski, zawęziliśmy tę nazwę właśnie do smacznych sakiewek z farszem.

Pierożki dim sum to doskonała okazja, by wprowadzić do diety niejadków całe mnóstwo pysznych i pełnych witamin warzyw. Delikatne ciasto świetnie komponuje się także z mielonym mięsem wieprzowym i wołowym, rybami oraz krewetkami. Dzięki temu, że jest to danie tak uniwersalne, bez problemu dopasujesz je do kulinarnych preferencji swoich i swojej rodziny. Jeżeli choć raz spróbujesz pierożków dim sum, z pewnością na stałe zagoszczą one w twoim jadłospisie.

W towarzystwie herbaty

Chińskie pierogi dim sum podaje się najczęściej w towarzystwie dobrej jakości herbaty. Doskonale balansuje ona smak dania i pasuje do niego jak żaden inny napój.

Najlepszymi do dim sum rodzajami herbaty są oczywiście te pochodzące z Chin. Są to zarówno czarne, jak i zielone odmiany. Ciekawymi propozycjami są także żółta, biała i oolong. Jeżeli chcesz zajadać się pierożkami zgodnie z chińską tradycją, zaparz herbatę w specjalnym imbryku i podawaj w niedużych, napełnionych w 80% czarkach.

Pierożki dim sum  – jak zrobić najpyszniejsze ciasto?

Ciasto na pierożki dim sum różni się od tego, które znamy z naszej tradycyjnej, polskiej kuchni. W wersji oryginalnej zagniatane jest z mąki ryżowej. W nieco bardziej europejskiej odsłonie miesza się mąkę ryżową z tą pszenną w proporcjach pół na pół.

Ciasto na dum sum jest półprzezroczyste albo przezroczyste, nie jak w naszych pierogach całkowicie skrywające zawartość.

Przygotowanie ciasta na chińskie pierożki tego typu nie jest trudne. Wystarczy chwila i nabierzesz wprawy w zagniataniu czy nakładaniu farszu. Aby danie wyszło naprawdę pyszne, zaopatrz się w bambusowe koszyczki do gotowania na parze. Przydadzą ci się nie tylko podczas przygotowywania tej potrawy, lecz również innych, azjatyckich pyszności.

Przepis na ciasto do pierożków dim sum

Składniki:

• mąka ryżowa – 250 g;
• mąka pszenna – 250 g;
• gorąca woda – 350 ml;
• sól – 2 łyżeczki;
• cukier – 5 łyżeczek;
• olej rzepakowy – 5 łyżek.

Przygotowanie:

1. Do dużej miski wsyp oba rodzaje mąk, sól oraz cukier.
2. Całość zalej wrzątkiem i dokładnie wymieszaj przy użyciu łyżki (najlepiej drewnianej).
3. Gdy masa nieco przestygnie, przełóż ją na posypaną mąką stolnicę i zagniataj, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
4. Ciasto przełóż ponownie do miski, przykryj ściereczką albo folią spożywczą i pozostaw na co najmniej pół godziny.
5. Odrywaj po kawałku ciasta i rozwałkowuj je na bardzo cienkie placki o średnicy ok. 10-12 cm.
6. Każdy z placków delikatnie posmaruj olejem, wypełnij farszem i złącz ze sobą wszystkie jego krawędzie.
7. Zagotuj w garnku wodę. Ułóż swoje pierożki dim sum w bambusowym koszyczku. Pamiętaj o tym, by pozostawiać między nimi przerwy, aby się nie posklejały. Przykryj dedykowaną do koszyka przykrywką i gotuj na parze przez ok. 20-25 minut.

Pierogi dim sum – przepisy na farsz

Aby przygotować pyszne nadzienie do pierogów dim sum, możesz puścić wodzę kulinarnych fantazji. Ciasto ryżowe albo ryżowo-pszenne jest tak neutralne w smaku, że bez problemu sprawdzi się jako smaczna otoczka do nawet najbardziej szalonego farszu. Zastanów się, co lubisz jeść najbardziej. Preferujesz mięso mielone, owoce morza a może same warzywa? Nie obawiaj się eksperymentów i swobodnie miksuj swoje ulubione smaki z zupełnie nowymi dodatkami.

Mięsne specjały

W polskiej kuchni wiele jest specjałów na bazie mięsa. Chińscy smakosze także nie unikają jego dodatku w daniach jadanych na co dzień i od święta. Pierożki dim sum często są więc przyrządzane z mielonym mięsem wieprzowym, które bez najmniejszego problemu znajdziesz w sklepie spożywczym. Aby danie było jednak naprawdę pyszne, zwróć uwagę na pochodzenie i jakość mięsa.

Składniki:

• mięso mielone wieprzowe – 250 g;
• korzeń imbiru – 4 cm;
• mrożony groszek zielony Hortex – ⅓ opakowania;
• sos sojowy – 4 łyżki;
• olej sezamowy – 2 łyżki;
• świeża kolendra – pęczek;
• pieprz czarny – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Mięso mielone przełóż do dużej miski.
2. Groszek ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź na sicie.
3. Korzeń imbiru obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach.
4. Dokładnie umyj i osusz ściereczką kolendrę. Oderwij jej listki od łodygi i bardzo drobno posiekaj.
5. Dodaj wszystkie składniki do mięsa i dopraw farsz olejem sezamowym, sosem sojowym oraz czarnym pieprzem.
6. Farsz przełóż na przygotowane wcześniej placki z ciasta ryżowego i uformuj sakiewki.
7. Gotuj w koszyczkach na parze przez 20 minut.
8. Podawaj z sosem słodko-kwaśnym albo solo.

Jeżeli lubisz kuchnię azjatycką, spróbuj koniecznie stir fry z makaronem soba.

Owoce morza w innym wydaniu

Po krewetki najczęściej sięgamy w wersji z czosnkiem. Te popularne owoce morza świetnie jednak nadają się jako składnik dań kuchni azjatyckiej. Są delikatne w smaku i bardzo pyszne. Smakują również tym osobom, które zazwyczaj nie przepadają za innymi morskimi przysmakami.

Składniki:

• surowe, obrane krewetki – 100 g;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• papryczka chili świeża – 1 sztuka;
• pędy bambusa – 100 g;
• mrożona fasolka szparagowa zielona Hortex – ⅓ opakowania;
• sos sojowy – 4 łyżki;
• sos sezamowy – 2 łyżki;
• ocet ryżowy – 1 łyżka;
• ziarna sezamu – 2 łyżki;
• szczypiorek – pęczek.

Przygotowanie:

1. Papryczkę chili pokrój w cienkie paski i zalej oliwą. Pozostaw na co najmniej jedną noc w lodówce.
2. Obrane i umyte krewetki polej dokładnie wrzątkiem, a następnie drobno je posiekaj.
3. Pędy bambusa posiekaj na mniejsze kawałki.
4. Fasolkę szparagową ugotuj al dente i odcedź na sicie.
5. Połącz wszystkie przygotowane składniki i wymieszaj je dokładnie.
6. Przygotuj sos z octu ryżowego, oleju sezamowego, sosu sojowego i podprażonych na suchej patelni ziaren sezamu.
7. Gotowy farsz ułóż na plackach z ciasta, zetknij wszystkie krawędzie i dokładnie zaciśnij.
8. Gotuj pierożki na parze ok. 15 minut.
9. Podawaj obficie posypane posiekanym szczypiorkiem, w towarzystwie przygotowanego wcześniej sosu.

Smaczne pomysły na koreańskie kimchi znajdziesz tutaj.

Wersja wege

Pierożki dim sum nie są zarezerwowane wyłącznie dla mięsożerców. Wegetarianie i weganie także mogą z powodzeniem przygotować swoją wersję tego aromatycznego dania. W przypadku roślinnych pierożków dim sum pamiętaj jednak, by dodać źródło białka, takie jak fasola, groch, bób, soczewica, soja czy soczewica. Danie będzie dużo bardziej sycące i uzupełni twoje zapotrzebowanie na proteiny.

Składniki:

• mrożony bób Hortex – ⅓ opakowania;
• mrożona mieszanka azjatycka – ½ opakowania;
• sos sojowy – 3 łyżki;
• kiełki fasoli mung – 50 g;
• kukurydza konserwowa – 100 g;
• olej sezamowy – 3 łyżki;
• orzechy nerkowca – 4 łyżki.

Przygotowanie:

1. Bób ugotuj al dente w osolonej wodzie. Przelej go zimną wodą na sitku i obierz ze skórki.
2. Mieszankę warzyw azjatyckich podsmaż na patelni wraz dodaną do niej przyprawą.
3. Orzechy nerkowca rozgnieć zgrubnie w moździerzu.
4. Kukurydzę odcedź z zalewy.
5. Wymieszaj wszystkie składniki i rozłóż farsz na cieście. Uformuj pierożki.
6. Gotuj danie na parze krócej niż wersje mięsne – ok. 10-15 minut.